Co to jest polisacharyd sojowy?
Rozpuszczalnyproszek polisacharydowy z soijest rodzajem wykwintnego hydrokoloidu ekstrahowanego z nasion soi, po wstępnej obróbce, hydrolizie enzymatycznej (celulaza, hemicelulaza, proteaza itp.), separacji, odbarwianiu, sterylizacji, suszeniu i innych procesach rafinowanych. Polisacharyd sojowy jest proszkiem o barwie białej do jasnożółtej, o niskiej lepkości w roztworze wodnym i dobrym smaku. Polisacharyd sojowy to doskonały rozpuszczalny w wodzie błonnik pokarmowy i wysokowydajny stabilizator emulsji do napojów białkowych. Posiada unikalne właściwości białka stabilizującego emulsję w środowisku kwaśnym.
Do czego służą rozpuszczalne polisacharydy sojowe?
Rozpuszczalnyproszek polisacharydowy z soijest rodzajem rozpuszczalnego błonnika pokarmowego. Polisacharyd sojowy ma niską lepkość i ma orzeźwiający i przyjemny smak; jako substancja przeciwzbrylająca, polisacharyd sojowy może zapobiegać sklejaniu się makaronu ryżowego, hamować retrogradację skrobi i poprawiać teksturę produktu; polisacharyd sojowy i emulgator są stosowane razem. Może wspomagać emulgację, pomagać w nawilżeniu smaku produktu i zapewniać, że żywność będzie pachnąca, ale nie tłusta.
Polisacharydy sojowe składają się z łańcucha głównego cukru kwaśnego (galakturonan, rhamnodigalakturonan) i łańcuchów rozgałęzionych cukru obojętnego (arabinan i galaktan), struktura molekularna białka składa się z cukrów kwaśnych. Łańcuch peptydowy składający się z grup karboksylowych i zasadowych grup aminowych. Po dodaniu polisacharydu sojowego do roztworu białka, kwasowy łańcuch główny polisacharydu sojowego łączy się z grupą aminową białka, powodując, że cała kombinacja jest naładowana ujemnie i odpycha się, zapobiegając stykaniu się cząstek białka i wytrącaniu się. W porównaniu do kwaśnych stabilizatorów polisacharydowych, polisacharyd sojowy występują również długie, obojętne, rozgałęzione łańcuchy, które utrzymują większą strukturę przestrzenną cząstek białka, dzięki czemu cząstki białka nie mogą się ze sobą kontaktować i wytrącać nawet w punkcie izoelektrycznym. Jest to klucz do polisacharydów sojowych stabilizujących białka w warunkach kwaśnych.
Jakie są zastosowania polisacharydów sojowych?
Zastosowanie w kwaśnych napojach mlecznych:
Rozpuszczalne polisacharydy sojowe mają niską lepkość i dobre działanie stabilizujące białka w warunkach kwaśnych. Można go stosować jako stabilizator o niskiej lepkości do produkcji różnych kwaśnych napojów białkowych, nadając napojom lepszy delikatny smak. W upalne lato Daje uczucie świeżości i rześkości.
1. Dobre właściwości stabilizujące białka
W kwaśnych systemach napojów białkowych o niższym pH rozpuszczalne polisacharydy sojowe mogą skutecznie opóźniać wytrącanie się cząstek, takich jak białko sojowe.
2. Niska lepkość zapewnia orzeźwiający smak
Służy do produkcji orzeźwiających lub nieklejących się napojów kwaśnych, szczególnie odpowiednich do picia w upalne lato lub w gorących i wilgotnych pomieszczeniach przez cały rok.
3. Łatwy do rozpuszczenia, odporny na ciepło, kwas i sól
Polisacharyd sojowy ma dobrą rozpuszczalność, można go rozpuścić w ciepłej i zimnej wodzie, nie tworzy żelu, ma dobrą odporność na ciepło i kwas, a sól w stabilnym stanie prawie nie ma na niego wpływu.
Zastosowanie polisacharydu sojowego w produktach ryżowych:
1. Zmniejsz przyczepność między ziarnami ryżu, popraw smak ryżu, spowolnij starzenie się skrobi podczas przechowywania i przedłuż okres przydatności do spożycia produktów ryżowych.
2. Zastosowanie polisacharydów sojowych może zapobiec sklejaniu się ryżu, poprawić wydajność produkcji i pracy oraz poprawić jakość produktu.
3. Zachowując smak ryżu, może sprawić, że ryż wchłonie więcej wody, zwiększyć plon ryżu, spowolnić starzenie się ryżu i poprawić korzyści ekonomiczne.
Zastosowanie polisacharydów sojowych w produktach mącznych:
1. Traktowanie roztworem polisacharydu sojowego może zapobiec sklejaniu się makaronu i poprawić smak makaronu.
2. Podczas produkcji niesmażonego makaronu błyskawicznego może skutecznie zapobiegać sklejaniu się makaronu oraz makaronu z maszyną i poprawiać wydajność produkcji.
3. Wysoce rozpuszczalne polisacharydy sojowe mogą szybko sprawić, że makaron będzie kompatybilny z wodą i skrócić czas ponownego nawodnienia makaronu instant.
Zastosowanie polisacharydu sojowego w ciastach i pieczywie:
Rozpuszczalne polisacharydy sojowe mają dobre właściwości pieniące. Stosowane w wyrobach piekarniczych, takich jak ciasta i pieczywo, mogą zwiększać szybkość ekspansji produktów, poprawiać teksturę ciast i pieczywa oraz współpracować z emulgatorami w celu emulgowania w celu zapewnienia smaku żywności.
Jak stosować rozpuszczalny proszek polisacharydowy sojowy?
1. Jako stabilizator emulsji może być stosowany do:
(1) Kwaśne napoje białkowe: takie jak jogurt, napoje na bazie kwasu mlekowego, napoje z mlekiem owocowym itp.;
(2) Mleko w płynie, mleko sojowe, mleko kakaowe, mleko orzechowe i inne napoje białkowe;
(3) W ciastach, chlebie, czekoladzie i innych wypiekach;
(4) Produkcja mrożonych napojów i deserów tłuszczowych;
(5) Różne stałe napoje białkowe.
2. Jako środek przeciwzbrylający stosowany jest w produktach takich jak ryż, makaron i przyprawa w proszku.
3. Jako rozpuszczalny błonnik pokarmowy można go stosować w różnych produktach spożywczych i produktach zdrowotnych, które wymagają uzupełnienia błonnika pokarmowego.
Jak stosować polisacharyd sojowy:
1. Produkt płynny: zmieszaj zredukowany polisacharyd sojowy z łatwo rozpuszczalnym cukrem, następnie dodaj około 10-krotność całkowitej ilości wody i szybko i równomiernie wymieszaj, lub bezpośrednio użyj około 20-krotności wody, aby równomiernie wymieszać, a następnie dodaj do innych surowców, wymieszać równomiernie, a następnie jednorodnie;
2. Produkt stały: wystarczy wymieszać polisacharyd sojowy z innymi składnikami i równomiernie wymieszać.
Ilość dodanego polisacharydu sojowego:
1. Jako stabilizator emulgacji: ogólnie dodać 0.1-0,5 procent w razie potrzeby;
2. Jako środek przeciwzbrylający: ogólnie dodać 0,1-1 procent zgodnie z wymaganiami produktu;
3. Jako rozpuszczalny składnik błonnika pokarmowego: dodawać go dowolnie, w zależności od potrzeb produktu.
Gdzie mogę kupić polisacharyd sojowy?
Shaanxi Hongda to producent specjalizujący się w ekstraktach roślinnych. Po latach badań i rozwoju zgromadziła bogate doświadczenie w produkcji i zastosowaniu. Wprowadziła zaawansowany sprzęt produkcyjny w kraju i za granicą oraz zrealizowała produkcję przemysłową o wysokiej czystościproszek polisacharydowy z soi. Przesyłki roczne Wielkość może osiągnąć 3000 ton.
Proszę skontaktuj się z nami:
E-mail:duke@hongdaherb.com
Tel: plus 86-29-87801888
Tłum: plus 8613128890990
